DDR

Bereidingstijd: 10-20 minuten
Ingredienten: 1 rode peper
200 g gewelde abrikozen
3 eetlepels olie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 bosuitjes, in ringetjes
75 g gezouten cashewnoten, grofgehakt
4 kangaroemedaillons, op kamertemperatuur
1/2 zakje verse koriander (a 15 g), fijngesneden
1-2 eetlepels limoensap

Hulpmiddelen: Mes
Snijplank
Koekenpan
Keukenschaar

Voorbereiding:
Bereidingswijze: Peper halveren, zaadjes verwijderen en peper in fijne blokjes snijden.
Abrikozen met keukenschaar in stukjes knippen.
In koekenpan 1 el olie verhitten en hierin peper, knoflook en bosuitjes 1 min. fruiten.
Abrikozen en cashewnoten toevoegen en 1 min. meebakken.
Pan van vuur nemen en mengsel iets laten afkoelen.
In grote koekenpan 2 el olie verhitten en vlees in 6-8 min. bruin en van binnen ros? bakken, halverwege keren.
Vlees met zout en peper bestrooien en op warme borden leggen.
Koriander en limoensap door abrikozen-cashewnotenmengsel mengen en naast vlees scheppen.
Lekker met in bouillon gekookte rijst en sperziebonen.
Serveertips: Dit recept smaakt ook prima met struisvogelbiefstuk of eendenborstfilet.
Kijk voor de bereidingstijden op de verpakking.
Als je de peper met zaadjes en al in blokjes snijdt, wordt de salsa nog pittiger .